Ingrediënten vanillewafels:

(4 personen)
3 eiwitten
120 g. suiker
150 g. bloem
150 g. gesmolten boter
mergvanille en zout

Ingrediënten banketbakkersroom:
150 g. suiker
75 g. gezeefde bloem
4 eigeel
½ liter melk
vanille stukjes

Ingrediënten voorjaarsvruchten:
aardbeien
bosbessen
frambozen
sinaasappel
100 g. suiker

Bereiding vanillewafels:
Kneed van de ingrediënten een deeg. Haal het merg uit de vanillestok en meng dat door het deeg. Strijk met een lepel ronde plakjes (dun) op de ingevette bakplaat en bak ze gedurende ±5 minuten bij een temperatuur van 230° C. Maak ze voorzichtig los van de bakplaat.

Bereiding banketbakkersroom:
Laat de vanille in de kokende melk trekken. Klop het eigeel met de suiker. Voeg als dit mengsel wit wordt de gezeefde bloem toe. Leng het aan met de gepasseerde kokende melk met vanille. Kook de crème terwijl, met roert met de klopper, tot er enige kookbelletjes zijn gekomen. Deze crème moet koken om dik te worden.

Bereiding voorjaarsvruchten:
de voorjaarsvruchten mengen. Sinaasappel schillen. De schillen in dunne reepjes snijden. Deze in suiker water (1 dl. water) 20 min. koken. Sinaasappelschillen laten uitlekken. De sinaasappelschillen en het fruit vermengen met 1 dl. banketbakkersroom.
Slagroom met suiker kloppen. Er daarna een beetje grand marnier bij doen.

IJsbolletjes knijpen en in de diepvries leggen.