(4 personen).

Ingrediënten:
6 rijpe peren
1 eetlepel citroensap
1 eigeel
1 eetlepel melk
meel om te bewerken
200 g. walnoten
200 g. marsepein
4 eetlepels cognac
1 pakje bladerdeeg
water
bakpapier

Ingrediënten voor de chocoladesaus:
1 potje chocolade pasta
200 g. hagelslag
3 koppen zwarte koffie
3 dl. room

Bereiding:
Walnoten hakken en met marsepein en cognac kneden tot een massa.
Peren schillen, in de lengte doorsnijden, steeltje aan een kant eraan laten zitten.
Klokhuis ruim uitsnijden.
De marsepein in de uitsnijding van de peer stoppen.
Helften van de peer weer samen zetten en met citroensap bestrijken.
Bladerdeeg op elkaar, op met meel bestoven werplek uitrollen tot een rechthoek van 36 bij 20 cm. en in 6 rechthoeken verdelen. Dan met wat water bestrijken.
Leg nu een gevulde peer op het bladerdeeg. Het deeg om de peer slaan, zodat de peer helemaal omhuld is en het steeltje eruit steekt.
De ingepakte peren met de naad naar beneden op een met bakpapier bekleedde bakplaat leggen.
Uit het teveel aan deeg eventueel blaadjes vormen.
Eigeel met melk mengen.
De “peren” hiermee insmeren.
Eventueel de deegblaadjes bij het steeltje op de peren zetten als garnering.
Ook met eigeel bestrijken.
Deegjasje met een vork meerdere keren insteken en de peren 30 minuten laten rusten.
Peren in voorverwarmde oven van 200°C op insteek van beneden 30 minuten bakken.
Hete luchtoven 180°C.
Peren 10 minuten voor het einde van de baktijd met aluminiumfolie bedekken.
Lauwwarm serveren met chocoladesaus en roomijs.

Bereiding chocoladesaus:
Chocoladepasta, hagelslag en koffie in een keteltje doen.
Aan de kook brengen.
Wat laten indikken en op het laatst de room toevoegen.