(4 personen).

300 ml. witte wijn
1 theelepel kaneelpoeder
250 g. zwarte pruimen zonder pit
½ eetlepel aardappelzetmeel
125 g. dessert rijst
6 dl. melk
1 vanillestokje
3 eidooiers
1 zakje vanillesuiker
4 blaadjes gelatine
300 ml slagroom, halfstijf geklopt
olie om in te vetten
vormpjes

Verwarm de wijn, kaneel en pruimen 5 minuten zonder te koken.
Schep de pruimen eruit en bind het vocht met aardappelzetmeel dat is aangelengd met 1 eetlepel pruimensap. Leg de pruimen weer in de saus.
Kook de rijst in de melk waaraan het opengesneden vanillestokje is toegevoegd.
Klop de eieren los met de vanillesuiker en roer ze de laatste 3 kookminuten door de rijst.
Verwijder het vanillestokje.
Week de gelatine in koud water.
Knijp de gelatine uit en los deze op in de warme rijst (niet koken).
Laat de rijst iets afkoelen en spatel de slagroom erdoor.
Vet de vormpjes in met wat olie en schep de bavarois erin.
Zet ze ca. 2½ uur in de koelkast.
Stort de bavarois op de dessertbordjes en leg er de pruimen omheen.