300 g. dessertrijst
7 dl. volle melk
150 g. gedroogde abrikozen
3 eetlepels suiker
3 eetlepels room
citroensap
100 g. gedroogde dadels
garneer amandelen
snuifje zout
2 dessertlepels roomboter
3 eidooiers
abricot brandy
½ vanillestokjes

Bereiding rijstebrij:
De rijst wassen en in ruim water op hoog vuur aan de kook brengen.
Onmiddellijk afgieten en weer op het vuur zetten met melk, zout, boter en vanille.
Aan de kook brengen.
De pan sluiten en op een laag pitje of in de oven zachtjes 12 minuten laten koken.
De suiker toevoegen en nogmaals 10 tot 12 minuten laten koken.
De rijst moet dan gaar zijn en alle melk opgenomen hebben.
Van het vuur nemen, vanillestokje verwijderen en de room met de losgeklopte eidooiers erdoor mengen.
Parfumeren met abricot brandy.
Ontpit de dadel en snij het vruchtvlees in reepjes.
Rooster de amandelen in een droge koekenpan goudbruin.
Schep de dadels en de amandelen door de warme rijst.
Vormpjes invetten met wat boter en vullen met de warme rijst.
De rijstebrij in de koeling zetten.
Als het dessert doorgegeven wordt, de vormpjes op de borden storten en abrikozensaus langs de rijst drapperen.

Bereiding abrikozensaus:
Verwarm de abrikozen met 2½ dl. water en de suiker tot deze is opgelost.
Pureer het abrikozenmengsel tot een gladde saus.
Kook hem op tot de gewenste sausdikte.
Breng de abrikozensaus op smaak met citroensap en eventueel abricot brandy.