(4 personen).

400 g. stoofperen
3 kaneelstokjes
2 kruidnagels
300 g. suiker
1 laurierblad
½ l. rode wijn
200 g. slagroom
25 g. suiker
1 zakje vanillesuiker
1 eetlepel limoensap
3 blaadjes witte gelatine
45 g. amandelschaafsel
1 theelepel speculaaskruiden
75 ml. rode port
14 lange vingers
4 bolletjes vanille roomijs

Stoofperen schillen.
In rode wijn leggen.
Kaneelstokjes, suiker, kruidnagels en laurierblad toevoegen.
Aan de kook brengen. Peren gaar stoven in ca. 45 minuten.
Als de stoofperen gaar zijn uit het vocht halen en het vocht van de peren bewaren.
Van de peertjes 4 partjes aan 1 kant in de lengte insnijden zodat een waaiervorm ontstaat.
Rest van de peertjes fijnsnijden.
In een koele kom slagroom met suiker, vanillesuiker en limoensap lobbig kloppen.
De kom met plasticfolie afdekken en in de koelkast zetten.
Gelatine 5 minuten in een kom met koud water weken.
Amandelschaafsel in een droge koekenpan kort roosteren en op een bord laten afkoelen.
Gelatine goed uitknijpen. Het opgevangen stoofperenvocht met speculaaskruiden en een mespuntje zout in een steelpannetje verwarmen.
Port door het perenvocht roeren.
De pan van het vuur nemen en de gelatine in het warme vocht oplossen.
Van het mengsel 4 eetlepels apart houden.
Rest in een kom schenken en deze in een grote kom met ijswater zetten.
Gelatine mengsel al roerend in ca. 10 minuten lobbig laten worden. (Let op: dit proces kan ineens erg snel gaan).
De helft van de slagroom door het lobbige gelatinemengsel spatelen.
Stukjes stoofpeer voorzichtig erdoor scheppen en de rest van de slagroom snel erdoor spatelen.
Mousse 3-4 minuten afgedekt in de koelkast zetten.
Lange vingers halveren.
Op vier borden ringvormpjes zetten.
Lange vingers met de besuikerde kant tegen de wand in de ringvorm zetten.
Stoofperenmousse in de ringvorm scheppen en de bovenkant gladstrijken.
Het achtergehouden gelatinemengsel een klein beetje verwarmen zodat het weer vloeibaar wordt.
Het mengsel met een lepel voorzichtig over de bovenkant van de mousse verdelen.
Borden afdekken met plasticfolie en de mousse nog minstens 30 minuten in koelkast laten opstijven.
Glad mes tussen koek en rand van de ringvorm halen en de ringvormpjes voorzichtig verwijderen.
Bolletjes ijs snel door het amandelschaafsel rollen en met peerwaaiers naast de stoofperenmousse leggen.