(4 personen).

1 ui
1 eetlepel boter
150 ml. witte wijn
350 g. Boskoop (appel)
350 g. bouillon
2 takjes verse marjoleinblaadjes
180 ml. geklopte slagroom
zout, peper
4 plakken mager gerookt spek
1 takje marjolein

Ui in boter aanfruiten, met wijn blussen.
De appels schillen en in fijne stukjes snijden, de bouillon toevoegen en samen ca. 10 minuten door laten koken. Marjolein toevoegen en de soep pureren.
De helft van de slagroom toevoegen en met peper en zout op smaak brengen.
Spek in een pan zonder vet knapperig bakken.
Voor het serveren de soep opkoken, in een warme soepkom schenken en met de rest van de slagroom, spek en marjolein garneren.