(± 6 personen)

180 g. boter
220 g. bloem
1½ l. aspergevocht
± ½ l room
zout
maggi
worchestersaus
120 g. gerookte zalm
12 stuks asperges
1 bosje gesneden bieslook

Voor de roux:
Boter in een pannetje laten smelten. Het pannetje van het vuur halen, de bloem toevoegen en omroeren met een spatel. Op een klein voor de roux verhitten. De roux is gaar als hij wit uitslaat. De roux voelt zich dan korrelig aan. De roux laten afkoelen.

De koude roux vermengen met het hete aspergevocht. Zorg ervoor dat je beetje voor beetje het aspergevocht toevoegt. De aspergesoep 30 minuten door laten koken.

Vervolgens de soep passeren (zeven) en op smaak brengen met zout, maggi en worchestersaus. Gesneden bieslook met room toevoegen. De gesneden gerookte zalm in de soepkoppen doen en de aspergesoep in scheppen.