(4 personen).

12 grote garnalen, gekookt en gepeld (bewaar de schalen)
1 klein gesneden ui
1 klein gesneden prei, witte gedeelte
2 eetlepels tomatenpuree
1 laurierblad
paar peperkorrels
500 ml. visbouillon
250 ml. bouillon
250 ml. room
2 eetlepels cognac
2 eetlepels melk
2 eetlepels olijfolie

Verwarm de olijfolie en bak daarin de ui, de prei en de schalen gedurende 3 minuten.
Bak even de tomatenpuree met wat peperkorrels en het laurierblad.
Blus af met de bouillon, de visbouillon en de cognac.
Laat de bouillon 15 minuten trekken op een laag vuur.
Pureer het mengsel met een staafmixer en wrijf het door een zeef.
Roer de room erdoor en verwarm opnieuw.
Voeg zout naar smaak toe.
Verwarm de melk, klop deze schuimig.
Verdeel de garnalen en de soep over 4 borden of kopjes en leg er een lepel schuim op.