(6 personen).

40 g. boter
1 ui, grof gesneden
2 teentjes knoflook, in vieren gesneden
35 g. bloem
850 g. waterkers
60 ml. zure room
60 ml. citroensap
2 l. bouillon
zout, peper

Smelt in een grote pan de boter, roerbak de ui en de knoflook tot de ui gaar is.
Voeg de bloem toe en roer totdat het mengsel pruttelt en indikt.
Giet geleidelijk aan de bouillon erbij. Blijf roeren tot het mengsel glad is.
Breng de soep aan de kook en laat ze zonder deksel een paar minuten doorkoken.
Pureer de soep.
Breng op smaak met peper en zout en voeg de zure room erbij.
Serveer de soep in warme borden of soepkommen.