(4 personen)

1½ l. water
250 g. kipdelen
1 ui
1/3 knolselderij
2 wortels
2 laurierblad
1 takje tijm
3 takjes peterselie
zout, peper
1 glaasje Noilly Prat
1-2 eetlepels pesto:
- 1 bos peterselie
- 2 eetlepels geraspte kaas
- olijfolie
croutons
bladerdeeg
eigeel

Breng de kip met 1½ l. koud water aan de kook.
Pel de ui, snijd hem in de helft. Bak de ui in een koekenpan bruin.
Schil de selderij en de wortel, snijd ze in grove blokken.
Schuim van de bouillon afscheppen. Voeg daarna de groenten en de kruiden toe.
Laat de bouillon 2 uur trekken.
Zeef de bouillon in een andere pan.
Op smaak brengen met peper en zout.
Schenk de Noilly Prat erbij, roer van het vuur af de pesto door de bouillon en strooi de croutons erover.

Bereiding pesto:
Peterselie, olijfolie en 2 eetlepels kaas fijnmalen.
Op smaak brengen met peper en zout.

Bereiding croutons:
Bladerdeeg uitsteken.
Afstrijken met geklopt eigeel.

Oven voorverwarmen op 200°C.

Op bakplaat met bakpapier leggen en goudgeel afbakken.