(ca. 10 personen)

180 g. boter
220 g. bloem
1½ liter aspergesvocht
½ liter room
zout, maggi en worchestersaus
bieslook
200 g. paling
12 stuks asperges

Bereiding roux:
Boter in een pannetje laten smelten.
Het pannetje van het vuur halen, de bloem toevoegen en omroeren met een spatel.
Op een klein vuurtje de roux verhitten.
De roux is gaar als hij wit uitslaat.
De roux voelt zich dan korrelig aan.
De roux laten afkoelen.

Bereiding aspergesoep:
De koude roux vermengen met het hete aspergesvocht.
Zorg ervoor dat je beetje voor beetje het aspergesvocht toevoegt.
De aspergesoep ca. 30 minuten laten koken.
Vervolgens de soep passeren en op smaak brengen met zout, maggi en worchestersaus.
Gesneden bieslook en gerookte paling in de soepkoppen doen, samen met de stukjes asperges.
Room bij de soep doen.