(12 personen)

Ingrediënten:
2 ossenstaarten
1 wortel
½ knolselderie
1 prei
2 laurierblad
2 eetlepels tijm
3 eetlepels tomatenpuree
madeira
cognac
150 g. boter
3 liter water
½ bos peterselie
zout

Boter in de soepketel bruineren.
Ossenstaarten aanzetten tot ze bruin van kleur zijn.
Prei, knolselderie en wortel wassen.
Knolselderie schillen. De groenten (bouquet) grof snijden.
Het bouquet bij de ossenstaarten doen.
Tijm, laurier alsmede de tomatenpuree toevoegen.
Dit alles goed aangebraden.
3 liter koud water toevoegen en 3 uur laten trekken.
Als het vlees gaar is de bouillon passeren door een passerdoek.
Ossenstaartvlees in kleine blokjes snijden (brunoise) en in warme soepkoppen doen.
De bouillon op smaak brengen met madeira en cognac.
De bouillon in de koppen doen en bestrooien met fijngehakte peterselie.