(6 personen)

½ prei
1 eetlepel boter
2-3 mergpijpen
1 teentje knoflook
½ kg. vleestomaten
1 eiwit om te klaren
zout, vers gemalen peper, suiker
lavasblaadjes

 

De prei schoonmaken, afspoelen en grof snijden.
In een grote pan de boter verhitten en de mergpijpen met de prei en het geschilde teentje knoflook aan alle kanten bakken.
De tomaten in tweeën snijden en bij de prei voegen.
Vervolgens 2 l. water toevoegen.
De soep ongeveer 1½ uur op zacht vuur laten sudderen (de pan niet afdekken). De soep door een zeef gieten.
Voor het klarenfiseren (helder maken) van de bouillon het eiwit opkloppen en vervolgens mengen met de bouillon.
Dit mengsel in een pan gieten en de overige bouillon er onder voortdurend roeren bijgieten en alles nogmaals laten opkoken.
De bouillon door een doek zeven.
Op smaak brengen met zout, peper en suiker.
De soep opwarmen, in elke soepkop garnalen leggen en enkele lavasblaadjes.
De bouillon voorzichtig overgieten.