(± 10 personen)

2 kg. kalfsbotten
300 g. prei (in stukjes)
500 g. ui met schil, gehalveerd
8 peperkorrels
4 jeneverbessen
1 laurierblad
1 theelepel zout
olijfolie
cognac
maggi
blokjes paprika
waterkers

Voorbereiding:

Laat de botten in een oven van 220°C in 20 minuten bruin worden.
Rooster in een hete pan met wat olie de uien op de snijkant diepbruin.
Doe alle ingrediënten in de kookpan.
Voeg zoveel water eraan toe tot alles goed onder staat en breng het aan de kook.
Zet de kookpan op een laag vuur en laat hem ± 4 uur trekken.
Zeef de bouillon door een passeerdoek.

Afwerking:
Op smaak brengen met zout, maggi en cognac.
Soepborden warm zetten en de waterkers met de in blokjes gesneden paprika in de soepborden doen.
Bouillon uit soepterrine serveren.