(8 personen).

Ingrediënten:
4 bolletjes mozzarella met vocht
1 gesnipperde ui
1 eetlepel olijfolie
1¼  l. kippenbouillon
1 dl. koksroom
250 g. kersttomaatjes, gehalveerd
1 bosje basilicum
peper en zout
olijfolie en zwarte peper
stokbrood, olijfolie en knoflook

Pureer de mozzarella met vocht helemaal glad in de keukenmachine.
Fruit de ui in de olie zonder dat deze kleurt.
Houd 8 mooie topjes basilicum achter als garnering en fruit de rest zachtjes mee met de ui.
Giet de bouillon erbij en laat 5 minuten zachtjes koken.
Zeef de bouillon en voeg de mozzarellapuree en de room toe.
Verwarm dit al roerend op een laag vuur zonder dat de soep gaat koken.
Verdeel de tomaatjes over 8 borden.
Giet de soep erop en garneer met basilicum.
Druppel er wat olijfolie op en maal er royaal zwarte peper over.

Geef er versgebakken stokbrood bij, bestreken met olijfolie en knoflook.