(4 personen).

500 g. wortelen, geschrapt en in blokjes gesneden
8 eetlepels olijfolie
1 ui, fijngesneden
2 theelepels chilipoeder
1 l. bouillon
1 teentje knoflook, fijn gesneden
4 sneetjes witte brood, korst verwijderen en in blokjes van 1 cm. snijden
zout

Verhit de helft van de olijfolie in een pan en smoor de ui 3 minuten op laag vuur.
Schep af en toe om. Voeg de gesneden blokjes wortel en de chilipoeder toe en smoor alles nog 5 minuten.
Roer af en toe om. Giet de bouillon in de pan en breng aan de kook.
Laat de soep 45 minuten zachtjes koken.
Verhit intussen de rest van de olie in een koekenpan en bak de knoflook 30 seconden op laag vuur.
Doe de broodblokjes in de pan, draai het vuur half hoog en bak de blokjes al omscheppend een paar minuten tot ze rondom goudbruin zijn.
Laat ze op keukenpapier uitlekken en houd ze warm.
Pureer de soep en breng op smaak met wat zout.
Dien de soep heet op en bestrooi ze met wat croutons.