(12 personen).

4 prei
6 eetlepels boter
3 uien
3 eetlepels olijfolie
½ l. room
1 limoen
6 plakken ham
3 knolletjes gember
700 ml. bouillon
zout, peper, nootmuskaat
4 eetlepels mosterd

Prei in de lengte snijden en wassen.
300 g. gesneden prei apart houden.
Rest in julienne snijden. Ui en gember fijn hakken.
In een grote pan de boter en olijfolie laten bruineren.
De prei en de gember erin aanbakken.
Daarna de bouillon toevoegen en ca. 15 minuten laten koken.
De room erbij doen.
Met zout, peper en gerapte nootmuskaat kruiden.
Nog 10 minuten zachtjes laten trekken.
De schil van de limoen raspen en bij de soep doen.
Soep met een staafmixer opschuimen.

300 g. gesneden prei blancheren.
Plakken ham in vieren delen. Ham met de prei vullen en oprollen.
Aan beide kanten recht snijden en rechtop in de soep zetten als deze in de soepkoppen is gedaan.