20 g. boter
300 g. in ringen gesneden prei
1 gesnipperde sjalot
saffraan
1 l. visfond
75 ml. room, lobbig
gerookte vis, bv. paling, zalm of forel

Zweet de sjalotten snippers met de prei in ongeveer 5 minuten in de boter gaar, zonder te kleuren.
Voeg de saffraan toe en bak nog eens 1 minuut.
Voeg de visfond toe.
Breng het geheel aan de kook en laat alles 20 minuten trekken.
Voeg de lobbige room toe en serveer met de gerookte vis.