(4 personen).

Ingrediënten Soep:
80 ml. olijfolie
12 grote gamba’s, darmkanaal verwijderen, schoonmaken, schalen bewaren!
2 eetlepels tomatenpuree
150 g. trostomaten
1 grote rode paprika, gehakt
2 tomaten, gehakt
½ komkommer, geschild, zaadjes verwijderen, gehakt
1 teentje knoflook
50 g. ciabatta geweekt in 100 ml. olijfolie
cayennepeper
cognac
witte wijn
bouillon
snufje suiker
basilicumblaadjes

Ingrediënten pistou:
2 teentjes knoflook, grof gehakt
100 g. basilicum, blaadjes geplukt
25 g. bladpeterselie
50 g. pijnboompitten
25 g. geraspte parmezaanse kaas
100 ml. olijfolie
peper, zout

Bereiding Soep:

Verhit 60 ml. olijfolie in een grote braadpan op matig vuur. Voeg de gambaschalen toe en bak roerend een paar minuten.
Voeg de tomatenpuree toe en bak deze mee aan. Afblussen met wat cognac en wat witte wijn. Schenk er genoeg bouillon bij om de schillen net te bedekken en laat ze 10 minuten op laag vuur koken.
Pureer de gambabouillon inclusief de schalen in een keukenmachine glad en schenk door een fijne zeef. Maak de mengkom schoon, voeg de paprika, tomatenstukjes, komkommer, knoflook, in olie geweekt brood en bouillon toe en pureer het glad. Voeg bouillon, cayennepeper en suiker toe en breng op smaak met wat peper en zout.
Verwarm intussen de oven op 180ºC.
Meng de rest van de olijfolie door de trostomaten. Rooster ze op een bakplaat 5-6 minuten tot ze zacht zijn. Verdeel de soep over 4 soepkommen en schep de gamba’s en de geroosterde tomaatjes erin. Schenk er wat pistou over en garneer met basilicum.

Bereiding Pistou:

Draai voor de pistou de ingrediënten in een keukenmachine tot een pasta. Breng op smaak met peper en zout.