(6 personen)

Ingrediënten:
4 rode uien
2 eetlepel olijfolie
1 l. bouillon
1-2 eetlepels pesto
1 eetlepel verse tijm
1 sneetje volkoren brood
75 g. blauwschimmelkaas

Pel de uien en snipper ze grof.
Verhit olie in een soeppan en fruit de uien op hoog vuur aan.
Roer de bouillon erdoor en voeg de pesto, tijm en naar smaak zout en peper toe.
Breng het geheel al roerend aan de kook en laat de soep ca. 20 minuten heel zachtjes koken.
Verwarm de oven op 200º C.
Rooster de sneetjes brood en snij ze in vieren.
Snijd de blauwschimmelkaas in vier plakken.
Schep de uiensoep in 4 soepkoppen en leg het geroosterde brood erop.
Daarna de blauwschimmelkaas op het brood leggen.
Schuif de soepkoppen in de oven en laat de kaas smelten.