(± 4 personen)

250 g. kastanjechampignons
3 sjalotjes
2 eetlepels boter
1 teentje knoflook
25 g. gedroogde paddestoelen
3 dl. slagroom
2 eetlepels cognac
2 eetlepels grove mosterd
½ l. runderbouillon
zout, peper
peterselie

Snij de kastanjechampignons (of een andere paddestoel soort bv. shii-take of oesterzwam) in plakjes.
Snipper de sjalotjes fijn, bak ze in boter in ca. 8 minuten samen met de champignons zacht en goudbruin.
Pers de knoflook boven de pan uit. Voeg de gedroogde paddestoelen toe, samen met 2 dl. van de slagroom, de cognac, de grove mosterd en de runderbouillon. Laat de soep ca. 20 minuten op een laag vuur trekken.
Pureer de soep in de keukenmachine of met de staafmixer.
Verwarm de soep opnieuw en breng hem op smaak met peper, zout en mosterd.
Sla de rest van de slagroom lobbig met een flinke snuf peper.
Schep de soep in 4 borden en garneer deze met een lepel met peper-room en fijngehakte peterselie.