(4 personen).

Ingrediënten:
250 g. runderpoulet, in blokjes
1/2 prei in ringen
1 ui
1/2 wortel, in plakjes
1/3 knolselderij
4 peperkorrels, gekneusd
peper, zout
1 eetlepels citroensap
2 lente-uitjes (bosuitjes), in smalle ringetjes

Ingrediënten voor de eiergelei:
2 eieren
2 eetlepels room
peper, zout
boter om in te vetten

Breng 1 l. water met de runderpoulet aan de kook.
Schep het schuim dat ontstaat regelmatig af met een schuimspaan.
Voeg bouquet garni bij het water.
Laat de bouillon 2½ uur trekken op een laag vuur.

Maak intussen de eiergelei.
Klop de eieren los met de room, peper en zout zodat ze niet schuimen.
Vet de binnenkant van een kopje in met wat boter en giet het eimengsel erin.
Dek af met aluminiumfolie.
Zet de kopjes in een slee en giet er water in tot halverwege het kopje.
Breng dit tegen de kook aan en laat het in ongeveer 25 minuten stollen.
Controleer met een satéprikker. Als deze er schoon uitkomt, is de gelei gaar.
Keer de eiergelei om op een plank en laat afkoelen.
Snijd in plakken en daarna brunaise.

Zeef de soep door een fijne zeef of schone natgemaakte doek die in een zeef gelegd wordt.
Snijd het vlees brunaise als vulling voor de soep.
Breng de bouillon op smaak met peper, zout en citroensap.
Voeg voor het serveren de eiergelei en de bosui toe.