(4 personen).

25 g. boter
250 g. sjalotten
2 teentjes knoflook, fijngesneden
3 takjes tijm
10 jeneverbessen, gekneusd
2 laurierblaadjes
300 ml. rode wijn
500 ml. kippenbouillon
zout
50 ml. slagroom
½ bosje bieslook, fijngesneden

Smelt de boter in een pan en fruit hierin de sjalotten en de knoflook.
Voeg de tijm, de gekneusde jeneverbessen en de laurier toe.
Laat in 15 minuten op een laag vuur goudbruin worden.
Zet het vuur hoog en voeg de rode wijn toe.
Laat 5 minuten inkoken op een hoog vuur.
Schenk de bouillon erbij, breng aan de kook en laat een paar minuten op een laag vuur zachtjes koken.
Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met wat zout.

Verdeel de soep over 4 warme borden en schenk voorzichtig de slagroom erin.
Bestrooi de soep met bieslook.