Soep van garnaaltjes met gemarineerde komkommer (6 personen).

Ingrediënten:
750 g. garnalen
1 ui
2 teentjes knoflook
1 wortel
1 prei
10 blaadjes basilicum
1 eetlepel tomatenpuree
olijfolie
cognac
½ l. witte wijn
1 komkommer
witte wijnazijn
1 eetlepel fijngehakte dille
peper en zout
½ l. room
40 g. koude boter

Spoel de garnalen goed af en laat ze uitlekken.
Maak de ui, knoflook, wortel en prei schoon en snijd ze in stukjes.
Hak de basilicum fijn. Fruit de ui, knoflook, prei, wortel, basilicum en tomatenpuree in een scheutje olie 5 minuten zonder te kleuren.
Schep de garnalen erop.
Blus het geheel af met een scheutje cognac en de witte wijn.
Vul het vocht aan met water zodat alles onder staat. Breng de soep aan de kook.
Schep als de garnalen gaan drijven met een schuinspaan ± 150 g. garnaaltjes uit de pan.
Laat de rest 3 kwartier zachtjes trekken.
Boor ondertussen de komkommer uit met een parelboor.
Marineer deze in een mengsel van olieazijn (twee delen olie op een deel azijn).
De komkommers moeten onder staan.
Breng op smaak met dille en wat zout en peper.
Pureer de garnalensoep in een keukenmachine.
Meng de garnalen die uit de soep zijn gehaald met de gemarineerde komkommer.
Verdeel deze over 4 voorverwarmde borden.
Klop de room een beetje op.
Breng de gepureerde soep aan de kook en klop er klontjes koude boter en de opgeslagen room door.
Breng op smaak met zout en peper.
Schep de soep vervolgens op de garnalen en de komkommer.