(4 personen).

2 kleine rode paprika’s
50 ml. olijfolie
1 rode ui, in blokjes gesneden (brunoise)
500 ml. kippenbouillon of fond
1 steranijs
eventueel azijn
zout, peper
1 eetlepel ongezouten pistachenootjes
½ bos bladpeterselie
200 ml. walnootolie

Rooster de paprika’s in de oven.
Laat ze afkoelen in een plasticzak en pel het zwarte vel eraf. Veeg ze schoon met keukenpapier (niet met water).
Verwijder de zaadlijsten en snij de paprika’s grof.
Verhit de kippenbouillon met de steranijs en voeg dit toe aan het paprikamengsel.
Kook de soep 5-10 minuten. Verwijder de steranijs en pureer de soep met een staafmixer.
Breng op smaak met zout en peper en met een klein scheutje azijn.
Rooster de pistachenoten kort in een droge koekenpan.
Hak ze samen met de peterselie heel fijn en meng ze daarna met de staafmixer met de walnotenolie en wat zout tot een fijne groene pistacheolie.
Serveer de soep in warme koppen met wat olie erin gedruppeld.