(± 8 personen).

Ingrediënten voor de vissoep:

750 g. verse vis in kleine stukjes
2 eetlepel olijfolie
1 prei in ringen
2 gesnipperde uien
8 in stukjes gesneden tomaten
1 gehakt teentje knoflook
1 eetlepel tomatenpuree
1 takje tijm
1 laurierblaadje
6 takjes gehakte peterselie
100 ml. witte wijn
1½ l. water
peper en zout

Ingrediënten voor de rouille:

1 rode paprika
1 in de schil gekookte aardappel
1 gehakte rode peper
10 draadjes saffraan
4 gehakte knoflookteentjes
150 ml. olijfolie
peper en zout

Bereiding vissoep:

Verhit de olijfolie en bak de groente aan.
Spoel de stukjes vis af en voeg ze toe.
Voeg de tomatenpuree en de kruiden toe.
Blus af met water en wijn.
Breng de soep op smaak met peper en zout.
Laat hem 20 minuten trekken.
Pureer de soep met een staafmixer en zeef hem.

Serveer de soep met de rouille.

Bereiding rouille:

Ontvel de paprika en snijd hem in stukjes.
Schil de gekookte aardappel en snijd hem in blokjes.
Meng de paprika met de aardappel, de rode peper, de saffraan en de knoflook.
Pureer het mengsel en voeg de olijfolie toe.
Breng de rouille op smaak met peper en zout.