Waterkers-sinaasappelsoep (4 personen).

1 grote, gesnipperde ui
1 eetlepel olijfolie
2 bosjes waterkers
geraspte schil en sap van 1 sinaasappel
6 dl. bouillon
1½ dl. room
2 eetlepel maïzena
zot en peper, vers gemalen
wat room of yoghurt, om te garneren
4 sinaasappel partjes, voor erbij

Verhit de olijfolie en fruit de ui.
Voeg de gesneden waterkers toe. Dek de pan af en laat het geheel 5 minuten koken totdat de waterkers zacht is.
Voeg sinaasappelrasp, sinaasappelsap en bouillon toe.
Breng aan de kook en laat afgedekt 10 tot 15 minuten koken.
Pureer de soep en giet hem door een zeef als u het uiteindelijke resultaat nog gladder wilt maken.
Meng de room met de maïzena glad en voeg het papje toe aan de soep.
Breng op smaak.
Breng de soep al roerende aan de kook totdat hij een beetje dikker begint te worden.
Voeg eventueel nog wat zout en peper toe.
Serveer de soep met een scheutje room of yoghurt en een sinaasappelpartje, dat op het laatste moment boven de soep kan worden uitgeknepen.
Als u de soep koud opdient, laat u de soep afkoelen voordat u hem in de koelkast zet.
Garneer met room of yoghurt en sinaasappel zoals beschreven.