(6 personen).

1½ l. bouillon
1 chillipepertje
3 kleine venkelknolletjes
2 eetlepels olijfolie
saffraan
250 g. verse zalm
zeezout
vers gemalen zwarte peper

Chillipeper fijnsnijden. Aan de bouillon toevoegen.
De bouillon aan de kook brengen.
Topjes van de venkel snijden en de pluimpjes zacht venkelgroen fijnsnijden.
Venkelgroen in een kommetje met olie bewaren.
Knollen halveren, onderkant en eventueel de buitenste bladeren verwijderen.
Venkel in de lengte in dunne reepjes snijden.
Saffraan, venkel en eventueel nog wat zout toevoegen aan de bouillon en nog 5 tot 6 minuten zachtjes laten koken.
Zalmmootjes elk in de lengte snijden en op kamertemperatuur laten komen.
Met schuimspaan venkel uit de bouillon scheppen en over het midden van de zes soepkoppen verdelen.
Pan van het vuur nemen, zalmreepjes in de bouillon leggen en in 2 à 3 minuten laten gaar worden.
Zalmreepjes voorzichtig uit de bouillon nemen en op de venkel leggen.
Bestrooien met vers gemalen zout en peper.
Bouillon over de vis en venkel scheppen en venkelgroenolie er over druppelen.