(4 personen).

8 plakken beenham
kalfsfond
2 peren
boter
80 g. roquefort
1 ui
olijfolie
azijn
1/2 bos peterselie
1/3 bos bieslook
3 sjalotjes
peper
gemengde sla
boter

Gelatineblokjes van peren sap.

Gelatineblokjes van bouillon.

Ui en sjalotjes fijnsnijden.
Peterselie en bieslook fijnsnijden. Dit met wat olijfolie en azijn vermengen en op smaak brengen met wat peper en zout.
Beenham warm maken met wat kalfsfond.
De gemengde sla over de borden verdelen.
Peren in boter licht aanbakken.
Roquefort verdelen over de salade.
Peren verdelen over de vier borden.
Dressing over de salade verdelen.

De gelatineblokjes verdelen over de vier borden.