“Paté de Paysanne”
(4 personen).

4 plakken boerenpaté
diverse soorten sla

Ingrediënten sause Cumberland:
4 eetlepels rode bessengelei
1 dl. port
½ eetlepel fijngehakte sjalotten
1 eetlepel sinaasappelschil, julienne gesneden of geraspt
1 eetlepel citroenschil, julienne gesneden of geraspt
sap van 1 sinaasappel
sap van ½ citroen
1 theelepel mosterdpoeder
1 snuifje cayennepeper
½ eetlepel gemberpoeder
partje tomaat, peterselie, bieslook

Sla wassen, laten uitlekken en op bord garneren.

Plak boerenpaté erbij leggen.

Bereiding saus Cumberland:
De bessengelei laten smelten en de overige ingrediënten erdoor roeren. De sjalotten moeten even geblancheerd worden en uitgedrukt worden in een stuk neteldoek, voordat ze bij de saus gevoegd worden. De citroenschil en sinaasappelschil kunnen in heel fijne snippers (julienne) gesneden worden, maar moeten in dat geval vooraf geblancheerd worden in kokend water (beetgaar) en vervolgens moeten ze uitlekken en afkoelen. Bij raspen is dat overbodig.

De cumberlandsaus bij de paté op het bord doen.

Afgarneren met partje tomaat, peterselie en bieslook.