(4 personen).

Ingrediënten:
200 g. gerookte zalm, in dunne plakken
50 g. haricotsverts
100 g. crème fraîche
10 g. dille, gehakt
1 eetlepel mayonaise
½ potje imitatie kaviaar

Ingrediënten voor de flensjes:
75 g. bloem
snufje zout
2 eieren
2½ dl. melk
40 g. boter

Bereiding flensjes:
Zeef voor het flensjesbeslag de bloem en het zout.
Roer de eieren er door heen tot een gladde massa ontstaat.
Verdun het beslag geleidelijk met de melk.
Verhit een klontje boter in een flensjespan en schenk een dun laagje van het beslag in de pan.
Draai het flensje om zodra de bovenkant droog is.
Bak de flensjes totdat het beslag op is en laat ze afkoelen.
Kook de haricotsverts ondertussen in een pan met kokend water en zout.
Spoel ze na het koken meteen af onder een koude kraan, zodat ze niet verder garen.

Bereiding Dille crème:
Maak de dille-crème door de crème fraîche, dille en mayonaise door elkaar te roeren. (Mayonaise maken van 2 eidooiers, peper, zout, olijfolie, 4 eetlepels mosterd en een paar druppels azijn).

Smeer de flensjes voor de helft in met de dille-crème. (Bewaar een beetje crème voor de garnering).
Leg de plakjes gerookte zalm erop en dan de haricotsverts in een baan van drie boontjes dik over het midden van elk flensje. Rol de flensjes op.
Smeer de bovenkant in met een beetje dille-crème en lepel hier de imitatie kaviaar op.
Laat 1 uur in de koeling opstijven.
Snijd elk flensje met een scherp mes in vieren.