(6 personen).

Ingrediënten:
150 g. bloem (gezeefd)
2 eieren
300 ml. halfvolle melk
60 g. gesmolten boter
wat extra boter
2 eierdooiers
2 eiwitten
50 ml. water
wat zout
18 stuks groene asperges
375 g. ricotta
125 g. vers geraspte Old Amsterdam
3 eetlepels gehakte peterselie, kervel, dragon en bieslook

Bereiding:
Klop een glad beslag van de bloem, de 2 eieren en de halfvolle melk.
Klop de gesmolten boter door het beslag.
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bestrijk voor het bakken dun met wat extra boter.
Bak 12 flensjes.
Verwarm de oven op 185ºC. Kook de groene asperges in 1-2 minuten met wat zout beetgaar.
Spoel de asperges met koud water af en dep ze droog.
Meng de ricotta met de eierdooiers, 75 g. vers geraspte Old Amsterdam en de vers gehakte kruiden en breng op smaak met peper en eventueel wat zout.
Klop de eiwitten stijf en spatel ze erdoor het kaasmengsel.
Bestrijk de flensjes voor de helft met het kaasmengsel. Verdeel daarover de asperges en vouw de flensjes 2 keer dubbel.
Leg ze op een ingevette bakplaat, bestrooi ze met 50 g. vers geraspte Old Amsterdam.
Gratineer de flensjes goudbruin in 5 minuten in het midden van de oven.
Garneer met extra tuinkruiden.