(4 personen).

Ingrediënten:
12 gamba´s, gepeld
4 teentjes knoflook met schil, gekneusd
4 eetlepel olijfolie
2 takjes tijm
1 dl. pastis

Ingrediënten voor de salade:
sap van een sinaasappel
1 eetlepel azijn
4 eetlepels olijfolie
2 venkelknollen, in dunne rollen
2 sinaasappels, in partjes
2 eetlepels (verse) dragonblaadjes
peper, zout

Zet de knoflooktenen op een laag vuur met de olie en de tijm en laat 10 minuten trekken.
Maak ondertussen de dressing, laat hiervoor het sinaasappelsap inkoken tot het sap stroperig wordt.
Haal de pan van het vuur en meng het sap met azijn, olie, peper en zout tot een dressing.
Verdeel de venkel, sinaasappelpartjes en dragonblaadjes over de borden en lepel de dressing erover.
Haal de knoflook uit de olie. Doe de olie in een koekenpan en verhit op hoog vuur. Bak de gamba´s in de hete olie aan beide kanten ongeveer 1 minuut tot ze stevig rood zijn. Bestrooi ze met peper en zout en voeg de pistas toe.

Pas op: de vlam slaat snel in de pan door de alcoholdamp.

Bak de gamba´s door tot de pastis is ingedikt en verdeel ze over de borden met salades.