(4 personen)

1 venkel
2 tomaten
16 zwarte olijven zonder pit
1 pakje verse dragon
3 eetlepels citroensap
1 eetlepel olijfolie met wat knoflook
chilipeper
zout en zwarte peper
4 gerookte forelfilets

Venkel schoonmaken en in piepkleine blokjes snijden. De venkelblokjes in een vergiet doen en overgieten met kokend water. Tomaten inkruisen. Blancheren en daarna in koud water dompelen. Dan ontvellen. Halveren, zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in kleine blokjes snijden.
De olijven in ringetjes snijden.
Enkele takjes dragon voor de garnering achter houden, de rest fijn knippen.
In een kom de venkel mengen met tomaat, olijven, dragon, citroensap, olijfolie, peper, zout en chilipepers naar smaak. De venkelsalsa tot gebruik afdekken en in de koeling bewaren.
Forelfilets over vier borden verdelen en de salsa op de forel scheppen.
Garneren met een takje dragon en met warme chiabatta serveren.