(4 personen)

gerookte zalm, 16 kleine plakjes
1 verse zalmfilet
½ bosje bieslook
± 20 kappertjes
3 theelepels mosterd
room
2 dl. olijfolie
basilicumazijn (scheutje)
peper, zout
cognac
witte wijn
1/5 prei
½ wortel
½ ui

Bereiding:
Zalmforel pocheren met wat prei, ui, wortel, peper, zout en wat witte wijn.
De gepocheerde zalm af laten koelen.
Pureren met wat room (scheutje).
Op smaak brengen met wat zout, peper en cognac.
Op laten stijven in de koeling.

Bereiding dressing:
Mosterd, olijfolie en schuitje basilicumazijn vermengen.
Op smaak brengen met peper en zout.
Drapeer de gerookte zalm als een vlinder op de dressing.
Zalmmousse in het midden van de gerookte zalm spuiten.
Kappertjes aan de kanten van de gerookte zalm leggen.
Bieslook als sprieten midden aan de voorkant leggen.