(4 personen)

350 g. bloem
zout, peper
125 g. koude boter
2 eieren
1 ui
3 eetlepels bloem
1 dl. zure room
4 eetlepels peterselie
250 g. champignons
500 g. kalfsgehakt
veenbessencompote
2 dl. kalfsfond
100 g. geraspte belegen kaas

Meng 350 g. bloem met een snufje zout en 125 g. koude boter, een ei en 1 dl zure room. Vorm de deeg tot een bal en laat het een uur koelen.
Hak een ui en 250 g. champignons fijn en bak ze 4 minuten in een klontje boter.
Roerbak 500 g. kalfsgehakt 5 minuten mee.
Roer er 3 eetlepels bloem door en vervolgens 2 dl. kalfsfond, wat zout, wat peper en de fijngehakte peterselie.
Zet het vuur af en roer er 100g. geraspte belegen kaas door.
Verdeel het deeg in 2 porties, de een iets groter als de ander.
Rol deze uit tot 2 grote rechthoekige plakken van respectievelijk 20 bij 30 cm en 25 bij 35 cm.
Leg de kleinste op een met bakpapier beklede bakplaat. Schep het vleesmengsel in het midden (hou de randen vrij), leg de andere deegplak er over en druk de randen met een vork goed op elkaar.
Garneer eventueel met wat achtergehouden deeg.
Bestrijk de pastei met losgeklopte ei en bak hem in een voorverwarmde oven op 200°C in circa 45 minuten gaar.
Serveer met zure room en veenbessencompote.