(4 personen)

Ingrediënten:
260 g. kipfilets
1 mango
1 rode ui, in halve ringen gesneden (fijn)
2 eetlepels pijnboompitten
½ bosje peterselie, klein gesneden
125 g. kleine tomaten, gehalveerd
100 g. gemengde sla
2 eetlepels olijfolie

Ingrediënten voor de dressing:
1 eidooier
1 dl. witte wijnazijn
1 eetlepel bouillon
1 theelepel mosterd
1 theelepel honing
zout, peper
2 dl. maïskiemolie

Meng met een staafmixer alle ingrediënten voor de dressing door elkaar, behalve de olie.
Giet er daarna langzaam de olie bij tot de dressing gaat binden.
Breng op smaak met zout.
Verwarm de olie in een pan, zout en peper de kipfilets en bak de kipfilets aan beide kanten mooi bruin.
Zet de warmtebron laag en laat de kipfilets langzaam garen.
Laat daarna de kipfilets afkoelen, trancheer ze of snijd ze in kleine reepjes.
Verdeel de sla over 4 borden.
Garneer met de kip, ui en tomaat.
Strooi er de pijnboompitten en peterselie over en besprenkel ze met de dressing.