(4 personen).

Ingrediënten:
4 asperges, geschild, beetgaar en in stukken van 4 cm.
100 g. veldsla
1 bos waterkers
zeekraal, indien voorradig
1 takje basilicum, grof gesneden
1 bosje peterselie, de blaadjes grof gesneden
4 eieren
1 eetlepel azijn

Ingrediënten voor de marinade:
2 dl. olijfolie
1 theelepel grove mosterd
1 theelepel witte wijnazijn
1 theelepel suiker
zout naar wens

Meng de ingrediënten van de marinade.
Leg de stukjes asperges erin en laat ze 30 minuten marineren.
Pocheer de eieren: Vul een steelpannetje met water, breng aan de kook en doe er wat azijn bij.
Zet het vuur uit.
Laat het ei voorzichtig in het water glijden en laat het ongeveer 5 minuten pocheren.
Het eigeel moet zacht aanvoelen.
Schep met een schuimspaan het ei er voorzichtig uit.
Herhaal dit met de andere eieren.
Meng de kruiden, de sla en de zeekraal door elkaar en verdeel ze over 4 borden.
Leg in het midden van de sla voorzichtig de eieren.
Verdeel de asperges erover en gebruik de marinade als dressing.