(4 personen)

Ingrediënten:
12 groene asperges
50 g. gemengde sla
1 bosje waterkers
1 takje basilicum, grof gesneden
1 bosje peterselie, grof gesneden
4 verse eieren
1 eetlepel azijn
wat olijfolie

Ingrediënten voor de sherrydressing:
1 eidooier
1 theelepel mosterd
1 eetlepel sherryazijn
1 eetlepel honing
4 eetlepels bouillon
4 eetlepel olijfolie

Klop voor de dressing alle ingrediënten, behalve de olie, met een staafmixer door elkaar.
Giet er langzaam de olie bij.
Blijf goed kloppen tot de dressing een beetje gaat binden.
Breng op smaak met wat zout.
Is de dressing te scherp, voeg er dan nog wat olie en suiker aan toe.
Verwarm een grilpan, smeer de asperges in met olijfolie en gril ze ongeveer 4 minuten tot ze bruin en beetgaar zijn.
Draai ze regelmatig om.
Meng de slakruiden goed door elkaar en verdeel ze over 4 borden.
Pocheer de eieren:
Doe een ei in een kopje.
Breng in een pan water aan de kook en doe er wat azijn bij.
Zet het vuur uit.
Laat het ei voorzichtig in het water glijden en laat het ongeveer 5 minuten pocheren.
Het eigeel moet nog zacht aanvoelen.
Schep het ei voorzichtig met een schuimspaan uit het water. Herhaal dit met de andere 3 eieren.

Leg het ei in het midden van de sla.
Verdeel de asperges erover en giet de dressing er omheen.