De preistengels schoonmaken, afspoelen en uitsluitend de lichte delen in stukken van 10 cm. snijden.
In een grote lage pan wat water koken en de stukken prei hierin 10 min. laten trekken.
Ze moeten knapperig blijven en niet te zacht zijn.
De prei uit de pan halen, laten uitlekken en afgedekt op een koude plaats zetten.
Voor de vinaigrette de bieslook snijden en de sjalot versnipperen.
Het sap uit een teentje knoflook persen.
Dit sap, de bieslook en de sjalot samen met de wijnazijn en de olijfolie met een garde tot een romige saus opkloppen.
Voor de garnering de hardgekookte eieren in kleine blokjes snijden en koud bewaren.
Ook het spek in kleine blokjes snijden en in een pan eerst op een laag pitje bakken, dan op een hoog vuur krokant bakken.
Het spek op een koude plaats zetten.
Voor het serveren voor elke gast twee stukken prei op een voorgerechtbord schikken.
De vinaigrette nogmaals opkloppen en met een eetlepel wat op de prei gieten.
Ei en spek over de prei verdelen.