(4 personen).

2 kwartels
1 eidooier
1 eetlepel mosterd
1 eetlepel honing
1 soeplepel bouillon
1 eetlepel truffelolie
1 theelepel wijnazijn
3 eetlepels maïskiemolie of olijfolie
½ glas rode wijn
100 g. veldsla
1 bosje radijs, in schijfjes gesneden
1 rode ui, in halve ringen gesneden
½ geraspte wortel
zout, peper

Maak een truffeldressing: Meng de eidooier, mosterd, honing, bouillon, truffelolie en azijn met een staafmixer door elkaar.
Giet er langzaam de olie bij.
Goed kloppen tot de dressing een beetje gaat binden.
Proef de dressing, voeg nog wat olie of zoetstof toe als hij wat prikt in de keel.
Maak de kwartels schoon en snijd de pootjes en borstfilets eraf.
Bestrooi ze met zout en peper.
Verwarm 3 eetlepel olijfolie in een pan en bak de kwartelpootjes aan, blus af met een beetje rode wijn en laat ze 20 minuten garen.
Haal de kwartelpootjes uit de pan en maak deze schoon, verwarm 1 eetlepel olijfolie en bak de borstfilets met wat zout en peper aan beide kanten mooi bruin.
Verdeel de veldsla over 4 borden.
Snijd de borstfilets in 4 waaiers en leg op ieder bedje sla een waaier borstfilet en een kwartelpootje.

Garneer met radijs, ui en wortel en giet de dressing erover.