(4 personen)

Ingrediënten:
2 parelhoenborst
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 sjalotje, fijngesneden
1 grote aardappel, geschild en gekookt en in plakken gesneden
100 g. rucola
olijfolie

Ingrediënten voor de dressing:
1 theelepel honing
1 theelepel rode wijnazijn
1 eetlepel bouillon
1 eidooier
1 theelepel mosterd
1 theelepel rode port
4 eetlepels olie

Meng met de staafmixer alle ingrediënten voor de dressing behalve de olie.
Giet de olie er langzaam, al roerend, bij. Breng op smaak met peper en zout.
Bak de fijngesneden knoflook en sjalot eventjes in wat olie, maar laat ze niet verkleuren.
Voeg de schijfjes aardappel toe en laat ze eventjes meebakken.
Bak in een pan de parelhoenfilets in ca. 4 minuten.
Verdeel de rucola salade en de gebakken aardappels over 4 borden.
Snijd de filets in transjes en verdeel ze over de sla. Schep de dressing er omheen.