(4 personen).

250 g. Parmaham
100 g. zongedroogde tomaten
1 bos basilicum
1 bos bieslook
2 sjalotjes, brunoise snijden
8 groene olijven, fijngehakt
10 gepelde amandelen, fijngehakt
1 dl. olijfolie
½ dl. balsamicoazijn
1 theelepel fijngehakte kervel
1 theelepel fijngehakte koriander
1 theelepel fijngehakte munt
peper en zout
cayennepeper

Snijd de geitenkaas in blokjes. (dat gaat goed met een vochtig mes)
Meng ze met de versgesnipperde sjalotjes, de groene olijven, de amandelen, de groene kruiden, ½ dl. olijfolie, peper, zout en wat cayennepeper (naar smaak).
Vul bodemloze cilindervormpjes op met de kaas en gedroogde tomaten.
Drapeer de Parmaham op koele borden en zet er een taartje op.
Verwijder de vormpjes en versier het met een boeketje jonge basilicum (samen gebonden met een takje geblancheerde bieslook).
Druppel de rest van de olijfolie en de azijn over de ham en versier met takjes tuingroen.