(4 personen)

1 knolselderij
zout, peper
12 rauwe gamba’s
1 kleine ui
2 vleestomaten
16 gedroogde tomaten
olijfolie
1 teentje knoflook
1½ dl. rode wijn
2 dl. visbouillon
½ dl. crème fraîche
1 theelepel Italiaanse kruiden

Schil de knolselderij en schaaf of snij deze in zeer dunne plakken.
Snijd de plakken in reepjes van ca. 2 cm. Zet ze op in ruim kokend water met een beetje zout en kook ze in ca. 5 minuten gaar. Giet ze af en laat ze uitlekken.
Pel de gamba’s.
Pel en snipper de uitjes.
Snijd de vleestomaten in stukjes en snij de gedroogde tomaten in reepjes.
Verhit de olijfolie en bak de ui op een laag vuur glazig (ca. 3 minuten) en voeg de stukjes tomaat toe. Laat het geheel 10 minuten zachtjes pruttelen.
Voeg de helft van de tomatenreepjes en de knoflook toe, en bak deze ongeveer 1 minuut mee.
Voeg de wijn, visbouillon, Italiaanse kruiden, zout, peper en crème fraîche toe en breng het geheel aan de kook. Laat het op een laag vuurtje ca. 10 minuten pruttelen.
Doe de knolselderij met olie terug in de pan en laat de reepjes snel warm worden.
Bak of gril ondertussen de gepelde gamba’s.
Bestrooi ze met een beetje zout en peper, en voeg ze uiteindelijk met de achtergehouden reepjes tomaat toe aan de saus.