(± 10 personen).

250 g. room
25 g. visfond
14 g. gelatine
400 g. schoongemaakte paling
250 g. opgeslagen room
10 plakjes gerookte zalm
zout, peper
pernot
gemengde sla
wat roomboter
citroenolie
mierikswortel
vorm

Bedek de vorm met de gerookte zalm.
Laat de room en visfond aan de kook komen.
Voeg de geweekte gelatine toe.
Laat dit geheel afkoelen tot de massa dik genoeg is om aan de geslagen room en een scheutje pernot toe te voegen.
Doe de paling en de vismassa in de vorm.
De gerookte zalm dichtvouwen en de massa licht onder druk zetten.
Leg een plak in het midden van het bord en leg er verschillende soorten sla omheen.
Het geheel afmaken met een botersaus waar iets citroenolie en mierikswortel aan toegevoegd is.