(4 personen).

Ingrediënten:
100 g. suiker
1 dl. sterke kreeftenbouillon
aardappelzetmeel
zout
1 takje rozemarijn
100 g. jonge geitenkaas
½ dl. room
witte peper
200 g. gepelde garnalen
½ dl. witte wijnazijn
2 komkommers
1 uitje
½ dl. arachideolie
1theelepeltje gemberpoeder
1 theelepel mosterdzaad

Smelt 50 g. suiker in een droge pan met een dikke bodem tot de suiker lichtbruin is.
Voeg de kreeftenbouillon toe en wacht tot de suiker volledig met de bouillon is vermengd.
Leng 1 theelepel aardappelzetmeel aan met wat koud water en roer dit door de karamel. Even tegen de kook aanhouden. Voeg wat zout naar smaak toe. Af laten koelen.
Hak de rozemarijn fijn.
Maak van de geitenkaas, room en rozemarijn een crème. Voeg zout en peper naar smaak toe. Meng 1 eetlepel van deze crème door de garnalen.
Snijd ½ komkommer in zeer dunne plakjes.
Leg in 4 timbaaltjes van ca. 1½ dl. inhoud een velletje plasticfolie en druk het netjes tegen de wand. Plaats tegen de wand van de timbaaltjes overlappend dunne plakjes komkommer en vul de timbaaltjes met de garnalen. Stevig aandrukken.
Schil de overgebleven komkommers, verwijder de zaadlijsten en snij ze in kleine stukjes.
Snipper het uitje.
Verhit de olie in een wok of diepe braadpan.
Bak de komkommers met de ui een paar minuten tot ze glazig zijn. Blus af met witte wijnazijn en roer 50 g. suiker erdoor. Voeg 1 theelepel gemberpoeder, 1 theelepel mosterdzaad, zout en peper toe.
Leng 2 theelepels aardappelzetmeel aan met wat koud water en roer dit door de komkommer. Even opwarmen. Maal het geheel 1-2 seconden (niet fijnmaken) in de foodprocessor. Laten afkoelen.
Zet op 4 borden een kookring van 8 cm. doorsnede. Schep hierin een laagje van 1 cm. chutney.
Stort de timbaaltjes met de garnalen op de chutney en verwijder voorzichtig het plastic.
Maak met behulp van 2 lepels ovale quenelles van de geitencrème en plaats deze bovenop de timbaaltjes.
Garneer met plakjes komkommer of een raamwerkje van deeg met kruiden (gebakken soezenbeslag, ongezoet met verse kruiden erdoor).
Schep er een paar lepels van de kreeftenkaramel omheen en strooi vlak voor het eten wat grof zout erover.