(4 personen)

4 stuks rode mul
1 eetlepel olijfolie
zout en peper
200 g. gewassen en gedroogde veldsla

Ingrediënten saffraancrème:
16 saffraandraadjes
2 eetlepels water
150 ml slagroom
1 theelepel mosterd
1 eetlepel citroensap
cayennepeper en zout

Ingrediënten voor de dressing:
100 ml. visfond
100 ml. droge witte vermout
12 saffraandraadjes
1 eetlepel citroensap
4 eetlepels olijfolie
peper en zout

Bereiding van de crème:
Rooster voor de crème de 16 saffraandraadjes enkele seconden in een droge sauspan.
De draadjes moeten diep rood van kleur zijn en mogen niet verbranden.
Verkruimel ze en voeg 2 eetlepels water toe met zout en cayennepeper.
Laat ze 1 minuut inkoken, voeg de slagroom toe en kook in tot 2/3.
Breng op smaak met mosterd en citroensap.

Bereiding van de dressing:
Kook voor de dressing de fond met de vermout en 12 saffraandraadjes tot 1/3 in.
Breng op smaak met olie, citroensap, peper en zout.

Verdere bereiding:
Snij de mulfilets in de huidkant overdwars twee keer in.
Verhit een koekenpan en smeer hem in met olie.
Smeer ook de vis in met olie.
Voeg de vis toe en bak de filets op de huidkant in 3-5 minuten krokant en gaar.
Breng ze op smaak met zout en peper.
Maak de veldsla aan met de dressing en verdeel hem over de 4 borden.
Leg hierop de mulfilets met de krokante huidzijde omhoog.
Geef er de saffraancrème bij.