(6 personen).

4 ansjovisfilets
2 eetlepels kappertjes
1 middelgrote augurk
2 sjalotten
1 eetlepel gehakte peterselie
250 ml. mayonaise
20 ml. olijfolie en extra olijfolie
500 g. gerookte zalm, in dunne plakken
zalmkaviaar
bieslook
beetje veldsla

Draai de ansjovis, de helft van de kappertjes, de augurk, de sjalotjes en de peterselie in een keukenmachine tot een fijngehakt mengsel.
Voeg de mayonaise toe en pureer een paar seconden. Doe de remoulade over in een spuitfles.
Verhit de olijfolie in een koekenpan.
Voeg de rest van de kappertjes toe en bak ze knapperig.
Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Leg wat veldsla in het midden van ieder bord en sprenkel de remoulade erover.
Verdeel de gerookte zalm over 6 borden en bestrijk ze met wat extra olijfolie.
Bestrooi de gerookte zalm met de gebakken kappertjes, zalmkaviaar en bieslook.
Breng op smaak met peper en zout.