(4 personen)

Ingrediënten:
400 g. zeeduivel, in blokjes van 2x2 cm.
10 plakjes ontbijtspek
peper, zout

Ingrediënten voor de salade:
2 takjes basilicum
1 takje dragon
1 bosje rucola
1 handje kervel
8 takjes waterkers
2 takjes dille
40 g. lamsoren, licht gesmoord
1 eetlepel olijfolie

Ingrediënten voor de dressing:
2 eetlepels witte wijn
1 eetlepel witte wijnazijn
6 eetlepels olijfolie
1 gesnipperd sjalotje
10 gehakte gemengde olijven
1 eetlepel kappertjes
6 gehakte ansjovisfilets

Ingrediënten voor de garnering:
4 pruimtomaten, ontveld en ontdaan van de zaadlijsten
4 takjes peterselie

Wikkel elk stukje vis in een plakje spek.
Pluk de kruiden; houd de lamsoren apart.
Bewaar de kruiden in de koelkast onder vochtig papier.
Maak de dressing van 6 eetlepels olijfolie, 1 gesnipperde sjalot, 2 eetlepels witte wijn, met daarna de witte wijnazijn, de gehakte olijven, de kappertjes en de gehakte ansjovisfilets.
Stel van de kruiden een salade samen.
Maak deze aan met de dressing en verdeel ze over 4 borden.
Bak de vispakketjes rustig in de olie bruin.
Serveer de vis op de salade, bestrooi met tomatenblokjes en gefrituurde peterselie.